焦糖達克瓦茲

我喜歡西式烘焙的焦糖達克瓦茲,口感外酥內軟的達克瓦茲,是法國級的貴婦甜點,味道細軟香甜,會讓人想要一口接著一口。

達克瓦茲是法國流傳已久的一種蛋白霜甜點,以蛋白為主加入杏仁粉和糖所製作,外酥內軟的口感非常特別,據說起源於法國西南部的Dax地區,因此稱為Dacquoise,通常達克瓦茲中間還會夾上一層果醬或奶,增添秋天風味。

烘焙與甜點講究定量、定溫,這也是學習烘焙甜點的基本觀念。不求精準,做出來的東西會初一十五都不一樣。

從簡單好入門的巧克力布郎尼與蕾絲餅乾開始, 然後認識如何正確使用Cream chese,馬斯卡朋Cheese, 打發蛋白與糖的關係。

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Comments

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